• Українська
  • Русский

Пересмажені тости і картопля можуть викликати рак

Вчені з’ясували, що в сильно підсмаженому тості більше шкідливих речовин.

Експерти Агентства з харчових стандартів (FSA) Великобританії попереджають, що хліб і картоплю слід смажити до утворення золотистої, а не коричневої скоринки, щоб уникнути споживання акриламіду, який може викликати рак.

Акриламід виробляється в тому випадку, коли крохмаловмісткі продукти смажаться в тостері, на сковороді або на грилі протягом дуже довгого часу або при дуже високій температурі.

Найбільш високі рівні вмісту акриламіду були зафіксовані в продуктах з високим вмістом крохмалю (хліб, картопля, крупи, пироги, кава), які готувалися при температурі понад 120 градусів Цельсія.

Якщо хліб присмажується в тостері, то чим темніше колір його кірки, тим більше в тості акриламіду, попереджають вчені.

Досліди на тваринах показали, що акриламід пошкоджує ДНК і викликає ракові пухлини, проте вчені поки не можуть з упевненістю сказати, що на людину ця речовина робить аналогічне вплив.

При цьому фахівці FSA побоюються, що в середньому сучасна людина споживає занадто велику кількість акриламіду, і рекомендують дотримуватися здорової дієти.

Акриламід також міститься в тютюновому димі, тому курці споживають його в три-чотири рази більше, ніж люди, які не курять.

FSA також не рекомендує зберігати картоплю в холодильнику, так як при низьких температурах в ньому підвищується рівень цукру, що потенційно може призвести до зростання вироблення акриламіду при приготуванні страв.

Джерело: «ВВС»

Читайте також: 10 топових новин за минулий тиждень

dsq_thread_id:
5489048165
Tagged under

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *