Сейчас, наверное, вряд ли встретишь человека, который ни разу не был в ресторане или кафе. Зато найдутся люди, которые нарушают некоторые табу для посетителей общепита. Бывает, что даже совсем неосознанно. О каких неприличных вещах идет речь?
Звать официанта щелчком пальцев
«Когда слышишь щелчки пальцами и крики: „Эй, официант!“, хочется подойти и сделать этому „нехорошему человеку“ больно, причем эта мысль рождается спонтанно и каждый раз примерно одна и та же», — рассказывает автор видеокурсов для официантов Николай. За плечами он имеет многолетний опыт работы официантом.
Действительно, даже сегодня есть люди, которые не представляют себе, как правильно позвать официанта. В хорошем заведении официант сам знает, когда подойти. Обычно достаточно встретиться с ним глазами, кивнуть или приподнять руку.
Но бывает и так, что официант занят или пропустил момент, когда нужно было подойти к столику. В этом случае уместно будет сказать что-то вроде: «Молодой человек/девушка, можно вас?» или «Будьте добры, пусть к нам подойдет наш официант».
Спрашивать каждые 5 минут, готово ли блюдо
«Если вы торопитесь, вам нужно быстро перекусить, вы ограничены во времени — не бойтесь признаться в этом. В таком случае работник ресторана порекомендует вам салат или горячую закуску, которая приготовится за 15-30 минут, и вы не будете долго ждать.
Некоторые гости удивляют своими задумками приготовить стейк по их пожеланиям и думают, что вот только для них это блюдо через 5 минут принесут уже готовым. Невозможно из сырых продуктов приготовить высококлассное блюдо за минимальный временной промежуток, это нужно понимать», — продолжает Николай.
Ресторан, кафе, бар — это целая цепочка взаимодействий и слаженная работа персонала. Но, к сожалению, они не всесильны. И ускорить время приготовления блюда не всегда возможно. Поэтому разумнее заказать либо закуску, либо скоротать время за интересной беседой.
Отвлекать от клиента, чтобы сделать заказ
Если у кафе хороший рейтинг, то случаи полного аншлага в нем не редкость, как и загруженность официантов. Да, работа у последних многозадачная. И для нее требуется хорошая память наравне с услужливостью. Но бывают ситуации, когда просто неприлично со стороны гостя позвать официанта.
«Как-то во время полной посадки гостей, я должна была быстро убрать стол и посадить туда следующих гостей, которые ждали своей очереди на входе. Грязной посуды было много. Взяв в одну руку достаточно тяжелый поднос, во вторую руку я взяла остатки посуды. Проходя мимо стола, где сидела достаточно большая компания, меня окликнули.
Сказав, что буквально через пару секунд я к ним подойду, они настойчиво попросили остановиться. Делать нечего, ведь гость всегда прав. Ребята начинают расспрашивать меня о видах пива (напоминаю, я все это время стою с тяжелым подносом в одной руке и тарелками в другой) и начинают заказывать, причем на разные чеки. Если честно, очень хотелось поставить грязную посуду им на стол и начать принимать заказ», — рассказывает официантка Вера.
Не следить за своими детьми
Казалось бы, избитая тема про поведение детей в общепите, но она не теряет свою актуальность по сей день. Конечно, среди посетителей кафе и ресторанов есть очень много осознанных родителей. Но есть и те, кто не понимают реальной угрозы печальных событий. А они могут произойти, если дети будут шалить.
«Представим себе ситуацию, семья вместе с друзьями пришла в ресторан. Родители перестали следить за своими детьми и те, в свою очередь, носятся по ресторану, мешая как минимум работе, как максимум отдыху других гостей. Официант несет горячий большой чайник кипятка. В это время ребенок, играя в догонялки или прятки (сама была очень удивлена), кидается под ноги. Соответственно, весь кипяток будет на вашем ребенке, как следствие — это ожог», — делится своим негодованием официантка Вера.
Оставлять мизерные чаевые
Негласным законом принято оставлять на чай 10-15% от суммы чека, если обслуживание понравилось. Сумма чаевых может незначительно варьироваться в зависимости от наличности, которой располагает клиент. Бывает, что в некоторых заведениях чаевые уже включены в итоговую сумму счета. Это достаточно выигрышная позиция для официантов, потому что есть такой тип клиента, которого сложно назвать культурным, не то что щедрым. Официанты зовут таких «маромоями».
«Они не оставляют чаевые, или выгребают всю мелочь из папки до последней копейки, или оставляют чаевые, но такую сумму, которую лучше бы и не оставляли. Например, в счёте указано 1 983 гривны, марамой даёт тебе две тысячи и с омерзительной улыбкой на лице заявляет, что „сдача не нужна“, при этом всегда ждёт реакции официанта», — делится своими эмоциями официант Максим.
- intense_featured_gallery:
- intense_featured_image_type:
- standard
- intense_image_shadow:
- null
- intense_hover_effect_type:
- null
- intense_hover_effect:
- 0
- intense_featured_audio_url:
- intense_featured_video_type:
- intense_featured_color:
- intense_post_subtitle:
- intense_post_single_template:
